ちりとり鍋 レシピと作り方
●ちりとり鍋とは
もつ鍋、ホルモン鍋の一種です。
ステンレス製の四角の平たい鍋を用い、この鍋の形がちりとりに似ていることからその名称が付きました。
発祥の地は大阪市生野区の万才橋にあるホルモン焼きの店といわれています。
普通の鍋や鉄板では汁の吹きこぼれがあり、煮炊き用の鍋では深すぎるということでステンレス製の四角くてなおかつ薄い鍋で作ったのがこの「ちりとり鍋」の原点といわれています。
牛バラ肉やモツ肉を鍋に敷き、キャベツやニラ、モヤシ、青ネギなどの新鮮な野菜を山盛りにし、コクのある味噌ダレで煮込むのが特徴です。
●材料
(4人分)
・牛もつ(牛バラ)・・・400ｇ
・キャベツ・・・1/4個
・タマネギ・・・1/2個
・人参・・・1/2本
・もやし・・・250g
・ニラ・・・1束
＜みそだれ＞
・白みそ・・・50g
・合わせみそ・・・40g
・おろしニンニク・・・2片分
・おろし生姜・・・1片分
・おろしリンゴ・・・1/4個
・ゴマ油・・・小さじ1
・コチュジャン・・・大さじ1
・一味唐辛子・・・少々
＜だし＞
・がらスープの素・・・大さじ1
・水・・・500cc
●ホットプレートで作れるレシピ
①ボウルに上記のみそだれの材料全てを混ぜ合わせる。
②①に牛もつ(牛バラ)を入れ、よく混ぜる。
③ホットプレートは予熱にかけておく。
ホットプレートの中央に平たく②を置き、牛もつ(牛バラ)のまわりに切ったタマネギ、 人参を置く。
※タマネギ、人参は厚めに切る。
④さらに、③の牛もつ(牛バラ)の上にキャベツ、もやし、ニラをピラミッド状にのせていく。
⑤最後に上記のだしの材料を入れて、ホットプレートの加熱温度を高温に設定する。
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ちりとり鍋 東京都 恵比寿に人気店続出
恵比寿は東京都渋谷区南部の地区。
「恵比寿」の地名はヱビスビールの工場に由来します。
1890年（明治23年）、この地（当時・目黒村三田）に工場を置く日本麦酒醸造会社がラベルにえびす様をあしらった「恵比寿ビール」を発売しました。
1901年（明治34年）、恵比寿ビール出荷専用の貨物駅として山手線に恵比寿駅が開設されてから、徐々にこの駅とビール工場の周辺が「恵比寿」と呼ばれるようになりました。
このビール工場の跡地を再開発した建物として有名な「恵比寿ガーデンプレイス」はショッピング・グルメなどの商業施設で賑わいを見せています。
そんな恵比寿には様々な鍋料理の店があり、なかでも大阪からやってきたちりとり鍋の店、大島は特に大盛況です。
店舗は2006年に電波少年で南北アメリカ大陸をヒッチハイクで横断した、元ドロンズの大島さんが芸能界を引退してオープンしました。
主役の『ちりとり鍋』は薄い鉄板鍋に味噌スープで牛肉やモツを野菜と一緒に煮込む料理で、無口になってしまうぐらいの美味しさです。
ほどよい辛味で、野菜やモツがたっぷり入っているので、ヘルシーで美容にもいいと女性にも大評判です。
スタッフの対応サービスがとてもフレンドリーなことも人気の秘訣のひとつであり、顧客を大切にしているという姿勢が伺えます。
安心して楽しくお食事できる店と評判でリピーターもあとを絶えません。
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ちりとり鍋の大島 ドロンズ大島が経営
ちりとり鍋 大島(チリトリナベ オオシマ)とは東京都渋谷区恵比寿西にある元ドロンズ・大島直也氏が経営するちりとり鍋専門店のことです。
2006年にオープンした同店は、飲食専門求人誌であるグルメキャリーがプロデュースしたことでも話題となりました。
大島のちりとり鍋は、バラ・ハラミなどの牛肉とテッチャン・ハチの巣などのモツ肉を、タマネギ・キャベツ・もやしナムル・ニラ・キムチ等の野菜と共にピリ辛味噌ベースのダシで煮込むのが特徴です。
コクのあるちょっとピリ辛なダシはたまらなく、何とも言えない甘みと共にクセになる旨さが人気を呼び、予約をしないと入れないぐらいの盛況ぶりです。
鍋のベースとなる味噌は全て大島さん自らが手作りしているとのことです。
シメはうどん、中華そば、そして焼き雑炊があり、中でも焼き雑炊は人気を博しています。
焼き雑炊はスープにご飯１膳分を入れ、東京のもんじゃ焼きのように土手を作って玉子を入れます。
店舗はJR恵比寿駅西口から北へ10分くらい歩くと、商店街の店がまばらになってきた頃の位置にある閑静なビルの2Fと3Fにあります。
店内は派手さこそはないもののセンス良くまとまっており、赤を基調とした和風なインテリアが気持ちを落ち着かせます。
平日でも2時間制であり、予約が取りづらいことが一部では不評のようですが、人気店ならではの苦悩と言えるでしょう。
ちりとり鍋『大島』 詳細
〒150－0021
東京都渋谷区恵比寿西
2－11－8 ROOB5 2階3階
03-6804-5899
火～木 18：00～1：00
金・土 18：00～2：00
日曜 17：00～0：00
祝日 18：00～0：00
予約受付：15:30～閉店まで
※ラストオーダーは閉店時間の1時間前です
※月曜定休
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ちりとり鍋の発祥 大阪のホルモン焼きがルーツ
ちりとり鍋は大阪市生野区の万才橋にあるホルモン焼きの店が発祥の地といわれているもつ鍋、ホルモン鍋の一種のことです。
調理には土鍋などの深いものではなくステンレス製の四角の平たい鍋を用います。
大阪の鉄工所の経営者がホルモン鍋の屋台をはじめるにあたり、吹きこぼれないように加工した鍋の形状がちりとりに似ていることからちりとり鍋と愛称が付きました。
また、大阪・鶴橋のコリアンタウンで、すき焼きではちょっと物足りないということから生まれた家庭料理が東京に持ち込まれたものとの説もあります
牛バラ肉やモツ肉を鍋にしき、キャベツ、ニラ、モヤシ、青ネギなどの新鮮野菜を山盛りにして、コクのある味噌ダレで煮込みます。
好みによってコチュジャンなどを入れることから、韓国版すき焼き的な料理です。
古くからある大阪下町の味ですが、大勢で鍋をつつくというスタイルと、甘みのあるダシとホルモンの脂が絶妙にマッチし、それでいて低カロリーなことから若い女性に人気を呼んでいます。
近年では東京でも元お笑いコンビ“ドロンズ”で俳優でもある大島直也氏が経営する「ちりとり鍋 大島」がTVなどで紹介され行列店になっているなど、話題が絶えません。